有一种小零食，曾经红极一时，很多人看它黑乎乎的，总觉得味道不太好，其实它可能闻起来稍微有点味道，但只要尝上一口就会发现分明是又软糯又甜美，口感细腻，还特别养人。
它就是——由大蒜发酵而成的黑蒜。
清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中曾记载：大蒜，生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。
吃肉不吃蒜，香味少一半，不管是吃面吃肉吃饺子，配上大蒜既能消食散寒，又能温暖中焦，不过大蒜生吃真的太辣了，当蒜泥借点味儿还行，如果吃太多就很容易烧心反酸，脾胃不太好的人吃了就会觉得火烧火燎的难受。
黑蒜就完美解决了这个问题，黑蒜的性质甘温，既有大蒜的香气，又吃起来软糯香甜，口感细腻，脾胃虚弱的人吃了也可以很好的补益，不会难受。
从中医角度看，黑蒜在继承大蒜优点的同时又规避了一些短板，主要功效可以总结为以下几点。
1. 暖养脾胃，消积化滞
脾的特性是喜润恶燥，喜温恶寒，黑蒜虽然没大蒜辛热，而是甘温，可正是因为它温和的性质，才更契合脾胃的喜好，能温煦脾胃阳气，增强脾胃运化功能。
对于日常肉食、面食吃多了导致的积食腹胀、嗳腐吞酸，或者是脾胃虚寒引发的食欲不振、大便溏稀，吃点黑蒜可以帮助消磨积滞，缓解胃部的不适。
而且，生蒜辛热，虽然散寒发表会更好些，但是也会耗伤阴液，黑蒜经过发酵去掉了这股峻烈之性，更适合长期食用。
2. 通窍辟秽，解毒杀虫
在《本草纲目》中记载大蒜：通诸窍，达诸络，去寒湿，辟邪恶。
而在大蒜发酵变成黑蒜之后，依旧发挥着这样的功效，尤其像现在的季节寒湿交加，秽浊之气极易侵袭人体导致头重身困、鼻塞流涕，适量食用黑蒜可通利九窍、宣畅气机，帮助驱散体内秽浊。
同时黑蒜还能解毒杀虫，对于饮食不洁引发的轻微肠胃不适，都有一定的作用，保护肠道的健康。
3. 温中散寒，扶助正气
比起大蒜辛散更偏表的功效，黑蒜甘温温中的效果会更好，可以驱散内部的寒气，对于阳虚体质常见的手脚冰凉、畏寒怕冷、神疲乏力等问题，都有一定的改善调理作用，可以温阳散寒。
而且黑蒜色黑入肾，可以养肝肾，再加上它温养脾胃、补益阳气，能帮助提升正气，增强抵御外邪的能力，尤其适合体质偏弱的老人和女性。
现代研究对黑蒜更是推崇，相关研究发现，黑蒜在发酵过程中，黄酮类和多酚类物质大幅增加，还含有能保护心脑、帮助溶解血脂的成分，能帮着调节血糖、血压和胆固醇水平。
发酵之后，黑蒜清除自由基能力能力也有所增强，抗氧化能力提高，甚至高于普通大蒜近十倍，其中的微量元素硒还可以减轻肝脏的解毒负担，保护肝脏。
同时，黑蒜发酵产生的短链脂肪酸等物质能调节肠道菌群，增加有益菌数量、抑制有害菌生长，改善肠道功能，让我们的肠道更加健康。
而且，在发酵过程中，大蒜自身的酶在特定温湿度条件下被激活，将蛋白质分解为氨基酸，其中就包括人体必需氨基酸，这些氨基酸不仅提升了黑蒜的鲜味，还能被人体直接吸收。
之前黑蒜在网上爆火，不是因为它的营养丰富对身体好，而是因为很多博主的噱头，吃之前一定要呕一下，其实黑蒜虽然闻起来有一些发酵的味道，但是尝起来口感跟果脯差不多，甜甜的。
那大蒜是经过怎样的步骤才能变成黑蒜呢，我们自己在家好不好做？
制作黑蒜的核心，就是发酵，首先选择新鲜饱满的大蒜，尽量不要有虫眼干瘪，大蒜不用去皮，整头放进干净的容器里，然后把容器放进能稳定保持温度在60℃左右、湿度80%-90%的环境中，让大蒜在里面安安静静待上两到三个月。
如果想要自己在家做的话，可以把电饭锅开到保温模式，然后把大蒜放进去进行发酵，或者用专门可以调控温度的发酵容器，这样会方便很多，家常食用的话，发酵15天左右就可以吃了。
在这个过程中，大蒜发生美拉德反应，里面的糖分分解成果糖，尝起来多了几分甜味，蛋白质慢慢变性，转化成多种氨基酸，原本呛人的挥发性有机硫化物越来越少，辛辣味彻底消失。
黑蒜就算制作完成啦。
整个步骤不算复杂，但是耗时较长，常规的设备也不太支持，所以不如直接买成品更方便，那购买成品如何才能挑到质量更好的黑蒜呢？可以从以下几点入手。
1. 看外观：好的黑蒜表皮是深褐色或黑色，颜色均匀，没有破损、霉点、斑痕和外伤，蒜瓣饱满不干瘪。
2.闻气味：正常的黑蒜是蒜香、甜香和发酵的味道，没有酸味、馊味、霉味和刺鼻的异常气味，如果发现味道不对，可能是变质或者是发酵不充分导致的。
3. 尝口感：正常黑蒜口感是软糯香甜，没有硬芯，有点像果脯酸酸甜甜的，如果口感酸苦、辛辣或刺激，说明品质不好。
黑蒜的吃法特别多，做汤、当零嘴，或者是包饺子、做菜都可以。
1. 直接生吃：黑蒜直接生吃，不用太多，每天吃三瓣左右就够了，像小零食一样，软糯香甜，吃完嘴里还没有生蒜的臭味。
2. 黑蒜炖排骨：炖排骨的时候，放一个黑蒜，炖出来的排骨带着淡淡的蒜香，还可以降低肉食的油腻性，促进消化，温暖脾胃，而且黑蒜中独特的风味物质，也会让汤变得非常的鲜美。
除了炖排骨之外，炖各种肉类汤还有海鲜都可以加入黑蒜，增鲜提味，降低油腻和寒凉的性质。
3. 黑蒜包饺子：调饺子馅的时候，加一点切碎的黑蒜，不管是什么馅，都能解腻增香，让饺子更鲜美可口，吃起来口感丰富，还能帮着消化肉食，一举两得。
黑蒜看着其貌不扬，在网上也是"臭名缠身"，但其实它性质温和，口感香甜软糯，对我们的脾胃和肠道健康非常友好，各个年龄段都可以吃，日常的饮食中也可以加入，和各个食材都能很好的融合。
发酵是一个非常有意思的过程，不同的食物经过发酵不仅味道性质有所改变，也更有益身体健康，大家可以点击关注，我们也会继续分享传统的发酵食物，帮助大家健康饮食，身心顺畅。
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