之前在《这种家常面食，竟如此黏滞助湿！脾胃弱的娃尽量不吃，生病时更要忌口》一文中 跟大家说清了为什么“湿面伤脾”后，很多家长留言问：“娃总想吃面食，湿面不能多吃，那该选什么面？” 其实干面，比湿面更适合脾虚、爱积食、湿气重的孩子，也是孩子在生病期间、病后康复时比较好的主食。
什么是干面？
要搞懂干面为什么养脾，首先得明确什么才算干面。
从中医视角来看，干面是以小麦粉为原料，加水和面后经充分晾晒或烘干脱水的面条，它的含水量只有12%-14%（湿面的含水量是25%-30%），所以质地干爽、疏松，常温下可长期存放，无需冷藏。
咱们生活中常见的干面有这些：普通挂面、无碱挂面、儿童专用细挂面、干面片、干面叶等。
另外经过高温烙烤、烘烤，充分脱水，且少油少盐的熟制饼，比如少油的家常烙饼，烧饼、烤饼，无油的薄脆饼，也属于干面的范畴。清代《随息居饮食谱》提到 “小麦面烤作饼，甘温干爽，厚肠胃”，正是指这类充分脱水的饼，适合脾胃虚弱者食用。
但是那些添加大量油脂或糖的饼，虽然经过脱水，但因糖和油也都是助湿之物，所以也不算是干面，如油酥饼、千层油饼、甜饼、夹馅饼等等。
古代虽无“干面”的专属称谓，但李东垣《脾胃论》《寿世青编》等典籍中，“忌湿面、推荐干面煮烂食用”的记载，已明确将干面与湿面区分开，并点明了它养脾的效果。比如宋代《倦游杂录》中提到的“干索饼”，就是今天的干面，被记载为“可疗脾胃虚弱”。
中医典籍里的说法
上一篇我们提到的李东垣、贾铭、王士雄等医家，在“忌湿面”的同时，均间接或直接推荐干面，尤其适合脾胃虚弱、生病或病后康复的人群。
李东垣在《脾胃论》中，仅明确禁止“湿面”，从未禁止干面，反而在“脾胃将理法”中推荐“干面煮烂食用”。
此外，他还在《兰室秘藏》中补充：“脾胃虚弱，宜食干面、稀粥，以助脾胃运化”，直接将干面列为脾胃虚弱者的推荐主食。
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清代养生名著《寿世青编》中也记载：“病后调理宜食干面、稀粥，忌湿面、油腻”，明确将干面列为病后康复的适宜食物，原因是干面“黏滞之性大减，不助湿邪，易运化”。
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元代《饮食须知》中提到：“南方地卑，麦性黏滞，能助湿热；然干面则黏滞之性大减，可常食”，直接说明干面去除了小麦的黏滞助湿之性，适合日常食用，尤其适合湿热体质。
清代《随息居饮食谱》中写道：“小麦面，甘温，补虚乏，厚肠胃，强气力。干面煮烂食之，最宜脾胃虚弱者”，直接点明了干面的“厚肠胃”功效。
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总而言之，这些典籍都指出，经脱水后的干面，黏滞助湿之性大幅降低，保留了小麦“甘温养脾”的本性，是脾胃虚弱、生病、病后康复人群的适宜主食。
为什么说干面尤其适合孩子？
小孩子本来就脾胃娇嫩，运化功能不如成人，尤其是一些孩子的脾胃还更加虚弱，运化水湿的功能就更弱了。干面无需消耗过多脾胃的能量去运化水湿，既能减少积食、腹胀的风险，还能通过小麦的“补虚乏、厚肠胃”功效，养护脾胃正气。
还有干面的加工特性，对娃脾胃也更友好。上一篇我们提到，湿面为了筋道，常添加大量食用碱、盐，甚至明矾，这些添加剂会刺激娃的脾胃。而干面的加工特性，恰好规避了这一问题。多数普通挂面仅含小麦粉、水、盐，无过多食用碱；部分无碱挂面，完全不含食用碱，对脾胃敏感的娃更适合；即使部分干面含少量食用碱，因经过脱水工艺，碱性的刺激性大幅降低，远小于湿面，脾胃娇嫩的娃也能耐受。
而且干面质地疏松，煮制时容易吸收水分，煮至软烂易嚼后，能进一步降低脾胃的运化负担，即使是辅食期的小宝宝，也能轻松消化。
吃对方法更养脾
选对干面只是第一步，吃对方法才能增加养脾效果。
对于脾虚、易积食、湿气重的娃，建议煮至软烂易嚼，还可以搭配山药、白扁豆、炒薏苡仁、茯苓等祛湿健脾食材。如果孩子属于寒湿，还可以加一片生姜来散寒。
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但不要做用油炒干面，因为油生湿；也不要拌重酱，酱过咸伤脾肾。
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娃生病时，脾胃功能减弱，干面是优选主食：
痰湿咳嗽最忌湿面，但适合干面。
表现：咳嗽频繁、痰白黏稠、不易咳出，伴随舌苔厚腻、腹胀、大便黏马桶；
可以把干面煮成软烂短条，搭配白萝卜丝、1片生姜；也可在面汤中加3-5片陈皮，理气健脾化痰。
风寒咳嗽也适合吃干面。
表现：咳嗽声重、痰白清稀、怕冷流清涕，伴随舌苔薄白；
干面煮热后性温，搭配温性食材，可辅助驱散寒邪。可把干面煮烂，搭配紫苏叶，温热饮用。
腹泻时：选无碱干面煮成稠糊状，搭配小米粥清汤；
病后康复：干面和山药粥同煮，温和补养脾胃。
选面、吃面时要避坑
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选面时要看配料表，优先选无碱、低钠、配料只有小麦粉、水、盐的挂面；避开加了大量添加剂、调味包的方便干面。
即使是干面，也不能过量，吃到七八分饱即可；不要长期单一吃，可搭配小米粥、发面馒头。
阴虚火旺的娃吃干面，可多煮一会儿，搭配冬瓜、番茄等清热润燥食材。
最后问问大家：你家娃平时吃干面吗？有没有试过搭配山药、陈皮这些食材？吃后大便、食欲有没有改善？欢迎在评论区分享你的经历～ 下一篇我们会讲“发面”，尤其适合脾胃虚弱、病后康复、辅食期的娃，记得关注哦！
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