家常炖牛肉的做法多种多样,每种都有其独特的风味。以下是一种较为正宗且家常的炖牛肉做法,供您参考:

食材准备:

牛肉:约800克,推荐选用肥瘦相间的牛腩肉,因其富含筋膜和脂肪,炖煮后口感更为酥软多汁。

:2根,1根切段用于炖煮,另1根切葱花用于最后装饰。

:一大块,部分切片用于炖煮,部分切末用于调味。
:6瓣,拍碎并去皮。
料酒:2大勺,用于去腥增香。
生抽:3大勺,用于调味。
老抽:1大勺,用于上色,使牛肉色泽诱人。
:适量,根据个人口味调整。
:1小勺,用于提鲜。
香料:八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个(去籽)、花椒1小把、甘草1片、丁香1个等,用纱布包裹成炖卤肉料包。
清水:足够量,以完全覆盖牛肉为宜。
配菜(可选):土豆、胡萝卜各1个,切块后备用,增加营养和口感层次。

制作步骤:

1、牛肉预处理:将牛肉切成约3-4厘米见方的块,放入冷水中浸泡至少2小时,期间换水几次,以去除血水和腥味。之后捞出,用厨房纸巾吸干水分。
2、焯水:锅中加入大量冷水,放入牛肉块、几片姜和1大勺料酒,大火煮开后撇去浮沫,继续煮约5分钟,直到牛肉表面变白且没有新的浮沫产生。捞出牛肉,用温水冲洗干净,沥干备用。
3、炒制糖色:锅中加入少量油,放入冰糖,小火慢慢炒化至深褐色(注意火候,避免炒焦)。迅速倒入焯好的牛肉块,快速翻炒均匀,使牛肉均匀裹上糖色。
4、调味炖煮:加入切好的葱段、姜片、蒜瓣,继续翻炒片刻。接着加入生抽、老抽、剩余的料酒和糖,翻炒均匀。然后加入足够的清水,水量要没过牛肉约2-3厘米,放入炖卤肉料包,大火烧开后转小火,盖上锅盖慢炖。
如果您不会搭配炖卤肉料包,有一款精心搭配的炖卤肉料包,去腥解腻,提升口味和风味。
5、加入配菜(如使用):如果添加了土豆和胡萝卜等配菜,可在牛肉炖煮约1小时后加入,继续小火炖煮至配菜熟透且牛肉酥软。
6、调味收汁:待牛肉炖煮至用筷子能轻松插入且汤汁浓稠时,根据个人口味加入适量盐调味。然后大火收汁至汤汁略黏稠但不过于干燥,即可关火。
7、装盘享用:将炖好的牛肉盛出,摆放在盘中,撒上葱花和香菜末作为点缀。可以搭配一碗热腾腾的白米饭,享 受这道美味佳肴。

小贴士:

炖牛肉时最好使用砂锅或炖锅,这些锅具能够更好地保持温度,使牛肉更加酥软入味。
炖煮过程中尽量不要频繁开盖查看,以免影响汤汁的浓郁度和牛肉的口感。
如果时间允许,可以将炖好的牛肉在锅中自然冷却后放入冰箱冷藏一晚,第二天再加热食用,这样牛肉会更加入味且口感更佳。
这道家常炖牛肉做法简单,口感鲜美,肉质软烂入味,是一道非常受欢迎的家常菜。您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新,比如加入土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮,增加营养和口感。