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大球盖菇，商品名为赤松茸、红松茸，属担子菌亚门层菌纲伞菌目球盖菇科球盖菇属。大球盖菇营养价值高，含17种氨基酸，包括全部8种必需氨基酸，必需氨基酸占氨基酸总量的39.11%，与非必需氨基酸比值为0.64，达到联合国粮农组织FAO和世界卫生组织提出的理想蛋白质要求。
大球盖菇是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的食用菌新品种，不仅口感细腻，脆嫩爽滑，营养价值丰富，还具有改善人类多种疾病、缓解精神压力、抑制肿瘤等药用价值，是一种珍贵的食药兼用菌，深受广大消费者喜爱，具有良好的发展前景。2022年，中国食用菌产量为4222.54万吨。
产业链而言，上游涉及菌种研发（品种选育、遗传改良等），菌种生产（菌种扩繁、质量控制等），大球盖菇栽培与采收，主要有稻田生态栽培、林下生态栽培及大棚设施栽培等栽培模式；中游为大球盖菇加工环节，大球盖菇采后后熟过程快，鲜品不易贮藏，主要包括烘干、盐渍、灌装等加工方式；下游销售渠道则包括超市、电商、批发市场等。
相关报告：华经产业研究院发布的《2024-2030年中国大球盖菇行业市场全景分析及投资策略研究报告》
从市场角度来看，大球盖菇作为一种美味的健康食品，富含大量优质蛋白质、食用菌多糖等，可滋补身体、预防冠心病，深受人们喜爱；从生产角度来看，大球盖菇栽培技术简便，培养料来源广泛，适应温度范围广、适种季节长的特点，可在其他食用菌或蔬菜淡季上市，因此，大球盖菇深受菌农的喜爱。2022年，中国大球盖菇产量为41.05万吨。
栽培大球盖菇产生的经济效益高，现已成为产区增收致富的重要途径，也是近年脱贫攻坚、实施乡村振兴战略优选发展的食用菌产业之一。2022年，湖南的大球盖菇产量为10.80万吨，位居第一；紧随其后的是贵州和四川，产量分别为6.27万吨和5.64万吨。
目前，大球盖菇采摘后保鲜方式存在操作复杂、成本高、影响原有品质等问题，难以用于家庭贮藏保鲜，通过采用适宜的采后加工工艺可以延长大球盖菇产品的保存期，有效解决采收后不能及时销售的问题，同时还可以均衡市场供应，实现全年平稳供应、均衡上市。未来，大球盖菇加工商将积极研发大球盖菇的深加工产品，包括保健食品、调味品、休闲食品等类型，以满足不同消费者的需求。此外，技术进步将推动大球盖菇栽培技术的提升，包括品种改良、栽培方法优化等，以提高产量和品质。
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