江阴有深厚的历史，也有和“炸秦桧”相媲美的马蹄酥。
01
谢禾丰马蹄酥
江阴谢禾丰马蹄酥创始于清顺治二年（1645年），迄今已有375年的历史。马蹄酥演变自马蹄饼，起源和江阴人抗清有关。和江南将油条叫做“炸秦桧”宣泄愤恨一样，点心师傅们创意出了一种形似马蹄的饼，暗示此饼即满清统治者的铁蹄。吃掉它表示万齿齐啃，以解心头之恨。到了咸丰年间在马蹄饼的基础上加以豆沙饴糖发酥的工艺，因其口味以酥为主，遂改名为马蹄酥。
刚出炉的马蹄酥格外诱人，酥软微脆，香甜适口，甜而不腻，甚至有文人形容其为“观之可爱，食之可惜”。谢禾丰马蹄酥传承传统工艺，并在此基础上进行改良，以面粉和赤豆为原料，加果仁、芝麻等为辅料，精制而成。制作的马蹄酥外皮酥香、内馅香滑；闻起来芳香扑鼻，尝一口松软绵润、甜而不腻。
02
苏之酥
江阴苏之酥创建于1939年，迄今已有85年的历史，原为江阴苏之酥号茶食店。禾谢禾丰一样，苏之酥的王牌产品也是马蹄酥。马蹄酥的历史渊源以及所包含的民族情感上文都已介绍，这里不再赘述。苏之酥的马蹄酥虽然远没有谢禾丰的马蹄酥历史久远，甚至距离百年老字号也还有十几年但距离，但苏之酥马蹄酥也在努力传承江阴马蹄酥制作技艺这项非物质遗产。
同时苏之酥也根据当下但实际需求改进配方和制作方法，秉承“非上等食材不用，非适口酥饼不卖”的理念，一方面适应现代人低糖低脂的健康饮食习惯，摒弃高油、高糖的原材料。另一方面为了弥补口感上的欠缺，在原料上不断升级，选用更加精良的生产原料，使得马蹄酥的口感更醇香可口，酥质地酥软不散，口感香甜不腻。
03
邵府肉品
邵府肉品始创于1913年，原本叫做邵府肉庄，迄今已有111年的历史。据说邵家祖上自明代早期就定居于江阴城西，世代以屠宰为业，且明代地理学家徐霞客与其祖上颇有交情。据说徐霞客每次出游归来，邵家先祖经常携屠苏酒和酱卤肉食去探望。听徐霞客讲诉出游沿途的所见所闻，特别是各地屠宰技艺与特色肉食及所用香料的情况，使得邵家先祖的猪牛羊挑选和屠宰技巧不断提高，在实践中不断融会贯通，形成了邵氏家族独到的技术。
后续又推荐乡亲采用天然香草植物和农家粗谷杂粮进行香猪养殖，待猪养成再以高于普通土猪的价格收购售卖。这样养殖的香猪肉肉嫩鲜美，也因此邵家出售的猪、牛肉也成为官家宴席上的美食。此后更是历经百余年的起起伏伏，延续发展至今。
