说起川菜嘛，那简直不得了！各种辣椒、花椒、豆瓣酱一组合，瞬间变出一道道让人垂涎欲滴的美味。而且川菜的做法多样，煎、炒、烹、炸、煮、炖样样都行，只有你想不到，没有川菜厨师做不到。
这道菜那可是川菜中的经典。一片片肥瘦相间的五花肉，先煮到七八分熟，再切成薄片。锅里倒油，放入姜蒜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油，然后把五花肉倒进去煸炒。炒到五花肉微微卷起，加入青蒜苗或者青椒一起炒。那味道，简直不摆了！肥肉部分肥而不腻，瘦肉部分又很有嚼劲，再加上青蒜苗的清香和豆瓣酱的浓郁香味，吃一口就停不下来。
鱼香肉丝没有鱼，但却有鱼香味。这道菜主要是用肉丝、木耳、胡萝卜丝等食材炒制而成。调料主要有泡椒、姜蒜、糖、醋、酱油等。炒出来的鱼香肉丝色香味俱佳，酸甜可口，非常开胃。
麻婆豆腐可以说是下饭神器。嫩豆腐切成小块，焯水后备用。锅里倒油，放入肉末煸炒，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料炒出香味，再加入适量的水，放入豆腐煮一会儿。最后用水淀粉勾芡，撒上葱花和花椒面。这道菜麻辣过瘾，豆腐又嫩又滑，入口即化。用勺子舀一勺拌在米饭上，那滋味，简直爽翻。
宫保鸡丁也是一道非常受欢迎的川菜。鸡肉切成丁，用盐、料酒、淀粉等调料腌制一下。锅里倒油，放入干辣椒、花椒、姜蒜片爆香，加入鸡肉丁煸炒，再加入花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁等一起炒。最后加入适量的调料调味。这道菜鸡肉鲜嫩，花生米香脆，口感丰富。
水煮鱼那可是辣得过瘾。新鲜的鱼肉切成片，用盐、料酒、淀粉等调料腌制一下。锅里倒油，放入姜蒜片、干辣椒、花椒等调料炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量的水，放入豆芽、豆皮等配菜煮一会儿。把鱼片放入锅中煮熟，连汤一起倒入大碗中。在上面撒上葱花、蒜末、干辣椒段、花椒等，用热油浇一下，瞬间香气四溢。
夫妻肺片主要是用牛肉、牛肚、牛舌等食材卤制后切成薄片，再加上辣椒油、花椒油、芝麻等调料拌匀。这道菜色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香。
东坡肘子肥而不腻，软糯可口。肘子先经过炖煮，然后再用各种调料烧制。烧出来的肘子色泽红亮，味道醇厚。
辣子鸡是一道非常有特色的川菜。鸡肉切成小块，用盐、料酒、淀粉等调料腌制一下，然后炸至金黄酥脆。锅里倒油，放入干辣椒、花椒等调料炒出香味，再加入炸好的鸡肉一起炒。这道菜麻辣味浓，鸡肉外酥里嫩。
毛血旺里面食材丰富，有鸭血、毛肚、午餐肉、豆芽等。各种食材在麻辣的汤里煮一煮，味道非常棒。这道菜麻辣鲜香，非常下饭。
粉蒸肉那叫一个香。把五花肉切成薄片，用调料腌制一下，然后裹上蒸肉粉。放在蒸笼里蒸熟。蒸出来的粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，肥而不腻，嫩而不糜。
