不少人都经历过这种情况，买了一些肉回家，吃不掉只能囤在冰箱慢慢享用，因为不可能每天去菜场买新鲜的当日宰杀的鸡猪肉，就算楼下超市或者买菜软件买的也有备注是冰鲜的。
一般市面上的肉类有三种，
冷冻肉：一般是零下18度，保质期1-3年
冷鲜肉：一般是0度到-4度低温处理，保质期七天
鲜肉：当日宰杀，
1）举个鸡肉例子，市面上主要流动的是冷冻鸡肉，和冷鲜鸡肉，主要原因：
第一个就是成本。
鲜鸡比冰鲜鸡贵20%到30%，
冰鲜鸡比冻鸡贵20%到30%，
第二个就是为了防止禽流感，一般市区内禁止活禽宰杀，所以大部分都是提供冰鲜鸡和冻鸡，超市买的也基本这两种，除非有一些农贸市场或一些菜场边上有专门屠宰售卖，不然想买也买不到。
三者区别，口感上鲜鸡最好，冰鲜鸡次之，冻鸡最差。
实际操作中因为冰鲜鸡和冻鸡放血不彻底，这种很常见，切开有血，血在里面影响口味。
其二就是冰鲜是微冻，冻鸡是深度冻，只要是冻都会导致水分流失影响口感。
2）还有一种“冻化鲜肉”或者“冻化海鲜”，从字面就可以理解是冷冻的解冻后当“冷鲜”卖，因为法律上没有任何问题，就是缺德，当你买到的冷鲜鸡肉，出血水超级多，腥味很大时，不用怀疑，你买到的就是“冻化鲜”。
3）那不管是“冻化鲜”还是“冰鲜”还是“冷冻”，多少都是有腥味血水等等，那怎么处理呢？
先拿冷冻举例，肉类先要化冻
化冻一般有五种办法
1.自然解冻：室温
2.微波炉解冻，微波炉中火10秒
3.冷藏解冻：冷藏冰鲜4度
3.盐水解冻：浸泡6%盐水
4.冷水冲淋：流动自来水冲淋
5.热水解冻：60度热水浸泡
最优秀办法：6%盐水解冻→冷藏解冻→冷水冲淋
肉质弹嫩多汁，是最接近没有冷冻过的鲜肉的办法
4）“冷冻肉”解冻完，还有上面提的“冰鲜肉”，肯定有腥味，异味，怎么处理呢？
肉类去异味通常也有这5种办法
家用：
1）葱姜 花椒水浸泡
葱姜水，也有只用大葱 生姜 花椒揉搓加温水，也有大葱 生姜 洋葱 柠檬，也有大葱 生姜 五香粉等等，但主要是大葱 生姜 花椒揉搓出汁后浸泡。
2）葱姜 苹果胡萝卜浸泡
和上面提到的异曲同工，但会因此增加果香味，对一些特色风味的菜肴就不可取。
3）面粉 盐 适量水
抓洗，面粉能吸附表面脏污，揉搓中，盐还能渗透进内部，渗出血水，适用于排骨等做法
4）淘米水
我觉得淘米水和面粉概念是一样的，都是依靠吸附脏污来清洗
5）小苏打（食用碱）浸泡
长时间浸泡或者用量过大会影响肉原本的肉香味，新手小白不太建议使用。
商用：
1）去腥回味粉（纯天然酵母提取物，纯天然木瓜蛋白酶=嫩肉粉）
2）食用碱 白酒浸泡，腌制加乙基麦芽酚，某某增香膏，这些我就不过多说了。
等等
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那至于一些原本异味不明显，或者流动水冲后腥味不重的冰鲜肉，或者一些鲜肉，腌制时候也有办法去腥，
1）比如加少量葱姜水，黄酒，胡椒粉等等，
2）还有的加木瓜酶，木瓜酶就是纯天然嫩肉粉
3）还有的用猕猴桃腌牛肉等等，菠萝等等，这些水果也是起到木瓜酶的作用
3）或者需要焯水的食材，焯水中加葱姜，白芷，香料等等，
总之我觉得做好吃的菜，基础要先打好，禽类，畜类，去腥去异去血水要彻底，所有前提是去异味，而后才能增香，就像房子一样，基础打好，上面不管怎么设计都好看，否则地基不牢，造在好看也不行。
以上个人理解
还有什么去腥好办法，欢迎补充。