很多人做辣椒油时,都是直接往辣椒上面泼热油,但其实这样做并不能完全激发出辣椒的香味,结果往往只有辣味而缺乏层次感。今天就分享给大家做辣椒油的正确做法。做完这个辣椒油好像进入拉面馆一样,香气扑鼻,拌凉菜,拌萝卜干,红油抄手,酸辣粉….都好吃!!



食材:粗辣椒面、细辣椒面、菜籽油、五香粉、白芝麻、香菜、洋葱、葱、姜、大蒜、八角、花椒、桂皮、香叶

做法:

1、粗辣椒面100克,细辣椒面50克,适量白芝麻,半勺白糖,一勺盐,一小勺五香粉,搅拌均匀,淋入一点凉油,以防一会炸糊



2、400克菜籽油,烧至6成热,倒入葱姜蒜,洋葱、香菜,小火炸至微微焦,倒入花椒,八角,桂皮,香叶炸香

3、捞出所有香料,热油分三次倒入辣椒面中,每一次都搅拌均匀

4、最后滴入2滴白酒增香。晾凉,装入密封罐,冬季常温保存,夏季冰箱冷藏保存。了解了如何制作辣椒油,下面分享给大家4种辣椒酱的做法,一起来看看吧。



一、火辣酱

食材:辣椒面(100克)、香菜、青椒、葱花、小米辣

做法:

1、把100克辣椒面分成两份,每份50克。放两个碗里备用。

2、一份辣椒面里加入少许热水,用筷子或者勺子搅拌均匀,不要太稀,像糊糊状就可以。另一份辣椒面里淋上热油,也是搅拌均匀,同样不要太稀。



3、把两份处理好的辣椒面倒在一起,加入1勺牛肉粉或鸡精、半勺味精、少许白胡椒粉、2勺孜然粉,还有1袋方便面里的调料包。用筷子或者勺子趁热搅拌均匀,让每一粒辣椒面都裹上满满的调料。

4、接着,加入10勺海鲜酱油、6勺苹果醋、9勺雪碧、3勺糖稀(如果没有就不放)、4-6勺白糖(看你喜欢多甜就多放点儿)、半勺香油。用筷子或者勺子搅拌均匀,让酱料更加顺滑。

5、最后,把切好的香菜碎、葱花、青椒、小米辣倒入酱料里,再加入2勺熟白芝麻。用筷子或者勺子搅拌均匀,让配菜和酱料充分融合。



二、烧椒酱

四川家常口味辣酱—烧椒酱,做法真的很简单,健康少油无添加!搭配茄子、皮蛋、拌面、拌米线、米饭真的绝了!

食材:青线椒、青小米辣、蒜盐、蚝油、鸡精、洋葱、葱、香料、香菜

做法:

1、辣椒洗净切段、蒜切碎

2、辣椒放锅里煎至虎皮(不用放油哦),煎好后,切碎备用



3、炼油材料冷油下锅,炸至金黄捞出

4、将蒜末、盐、鸡精,蚝油放入(加少许花椒油更香),将热油倒入,搅拌均匀即可。放凉装罐放入冰箱保存。



三、蒜蓉辣酱

简单又下饭的蒜蓉辣酱做法,平时拿配菜、配饭或配面都很白搭,保证让你家里的餐桌又多了一道万能调料神器!

食材:大蒜头 2个(别心疼,蒜香浓郁全靠它!)、小米椒 适量(根据口味调整,喜欢辣就多放!)、生姜一小块(提鲜必备)、 盐适量、白糖一小勺(提鲜增味)、生抽两大勺、食用油 适量(用于炒制)

做法:

1、把大蒜头剥皮后,用压蒜器或者直接刀剁成细腻的蒜蓉。

2、小米椒去蒂洗净,和生姜一起用搅拌机打成碎。

3、锅中倒入适量的食用油,小火加热至五成热时,下入蒜蓉,炒至金黄色,这一步非常关键,是蒜蓉辣酱香气四溢的基础!



4、蒜蓉炒至金黄后,立刻加入切好的小米椒和姜末,继续小火翻炒,让辣味和姜与蒜蓉完美融合。

5、根据个人口味加入适量盐、白糖、生抽,快速翻炒均匀。注意,生抽本身就有咸味,所以加盐时要适量哦!

6、待所有食材和调料充分融合,且锅中液体微微收干时,就可以关火出锅了。趁热装入干净无水无油的玻璃瓶中,密封保存。冷藏后风味更佳,可保存一周左右。



五、牛肉酱

这个香辣牛肉酱配方太好吃啦,拌着米饭和面条吃真的是绝了,真的必须给它满分。

食材:牛肉、香菇、香菜、葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、洋葱、小米辣

做法:

1、牛肉剁成小的牛肉丁,保留颗粒感,香菇切丁。

2、先把香菇碎加少许生抽炒软捞出备用。



3、锅内多油锅加洋葱、葱、香菜、八角、桂皮、姜片,炸出香味后,捞出只留油。

4、油温降到中度热,倒入牛肉粒,中小火翻炒至油清澈,倒入炒好的香菇碎翻炒半分钟,加蒜末,一勺黄豆酱和甜面酱,炒香炒出红油,再加适量辣椒粉、盐、鸡精、蚝油、白糖、孜然粉、小米辣炒一会,最后关火撒上芝麻翻拌均匀。