很多人做辣椒油时，都是直接往辣椒上面泼热油，但其实这样做并不能完全激发出辣椒的香味，结果往往只有辣味而缺乏层次感。今天就分享给大家做辣椒油的正确做法。做完这个辣椒油好像进入拉面馆一样，香气扑鼻，拌凉菜，拌萝卜干，红油抄手，酸辣粉….都好吃！！
食材：粗辣椒面、细辣椒面、菜籽油、五香粉、白芝麻、香菜、洋葱、葱、姜、大蒜、八角、花椒、桂皮、香叶
做法：
1、粗辣椒面100克，细辣椒面50克，适量白芝麻，半勺白糖，一勺盐，一小勺五香粉，搅拌均匀，淋入一点凉油，以防一会炸糊
2、400克菜籽油，烧至6成热，倒入葱姜蒜，洋葱、香菜，小火炸至微微焦，倒入花椒，八角，桂皮，香叶炸香
3、捞出所有香料，热油分三次倒入辣椒面中，每一次都搅拌均匀
4、最后滴入2滴白酒增香。晾凉，装入密封罐，冬季常温保存，夏季冰箱冷藏保存。了解了如何制作辣椒油，下面分享给大家4种辣椒酱的做法，一起来看看吧。
一、火辣酱
食材：辣椒面（100克）、香菜、青椒、葱花、小米辣
做法：
1、把100克辣椒面分成两份，每份50克。放两个碗里备用。
2、一份辣椒面里加入少许热水，用筷子或者勺子搅拌均匀，不要太稀，像糊糊状就可以。另一份辣椒面里淋上热油，也是搅拌均匀，同样不要太稀。
3、把两份处理好的辣椒面倒在一起，加入1勺牛肉粉或鸡精、半勺味精、少许白胡椒粉、2勺孜然粉，还有1袋方便面里的调料包。用筷子或者勺子趁热搅拌均匀，让每一粒辣椒面都裹上满满的调料。
4、接着，加入10勺海鲜酱油、6勺苹果醋、9勺雪碧、3勺糖稀（如果没有就不放）、4-6勺白糖（看你喜欢多甜就多放点儿）、半勺香油。用筷子或者勺子搅拌均匀，让酱料更加顺滑。
5、最后，把切好的香菜碎、葱花、青椒、小米辣倒入酱料里，再加入2勺熟白芝麻。用筷子或者勺子搅拌均匀，让配菜和酱料充分融合。
二、烧椒酱
四川家常口味辣酱—烧椒酱，做法真的很简单，健康少油无添加！搭配茄子、皮蛋、拌面、拌米线、米饭真的绝了！
食材：青线椒、青小米辣、蒜盐、蚝油、鸡精、洋葱、葱、香料、香菜
做法：
1、辣椒洗净切段、蒜切碎
2、辣椒放锅里煎至虎皮（不用放油哦），煎好后，切碎备用
3、炼油材料冷油下锅，炸至金黄捞出
4、将蒜末、盐、鸡精，蚝油放入（加少许花椒油更香），将热油倒入，搅拌均匀即可。放凉装罐放入冰箱保存。
三、蒜蓉辣酱
简单又下饭的蒜蓉辣酱做法，平时拿配菜、配饭或配面都很白搭，保证让你家里的餐桌又多了一道万能调料神器！
食材：大蒜头 2个（别心疼，蒜香浓郁全靠它！）、小米椒 适量（根据口味调整，喜欢辣就多放！）、生姜一小块（提鲜必备）、 盐适量、白糖一小勺（提鲜增味）、生抽两大勺、食用油 适量（用于炒制）
做法：
1、把大蒜头剥皮后，用压蒜器或者直接刀剁成细腻的蒜蓉。
2、小米椒去蒂洗净，和生姜一起用搅拌机打成碎。
3、锅中倒入适量的食用油，小火加热至五成热时，下入蒜蓉，炒至金黄色，这一步非常关键，是蒜蓉辣酱香气四溢的基础！
4、蒜蓉炒至金黄后，立刻加入切好的小米椒和姜末，继续小火翻炒，让辣味和姜与蒜蓉完美融合。
5、根据个人口味加入适量盐、白糖、生抽，快速翻炒均匀。注意，生抽本身就有咸味，所以加盐时要适量哦！
6、待所有食材和调料充分融合，且锅中液体微微收干时，就可以关火出锅了。趁热装入干净无水无油的玻璃瓶中，密封保存。冷藏后风味更佳，可保存一周左右。
五、牛肉酱
这个香辣牛肉酱配方太好吃啦，拌着米饭和面条吃真的是绝了，真的必须给它满分。
食材：牛肉、香菇、香菜、葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、洋葱、小米辣
做法：
1、牛肉剁成小的牛肉丁，保留颗粒感，香菇切丁。
2、先把香菇碎加少许生抽炒软捞出备用。
3、锅内多油锅加洋葱、葱、香菜、八角、桂皮、姜片，炸出香味后，捞出只留油。
4、油温降到中度热，倒入牛肉粒，中小火翻炒至油清澈，倒入炒好的香菇碎翻炒半分钟，加蒜末，一勺黄豆酱和甜面酱，炒香炒出红油，再加适量辣椒粉、盐、鸡精、蚝油、白糖、孜然粉、小米辣炒一会，最后关火撒上芝麻翻拌均匀。