当新疆、青海的消费者，每天也能喝上一杯平价现磨咖啡时，咖啡市场是不是要迎来好时候？
近日，蜜雪冰城旗下现磨咖啡品牌幸运咖，新疆破百店的消息，吸引了我的关注。
我发现“6块6咖啡”已经在多个偏远的下沉市场普及，幸运咖也在今年二三季度悄然新开了近1000家门店。
咖啡市场要复苏了吗？
半年开店近1000家
幸运咖“轻踩油门”，迎来大幅增长
最近，幸运咖“新疆第100家店开业”的消息，吸引了我的关注。
与此同时，“5元咖啡征服新疆年轻人”“阿勒泰旅游喝到5元现磨咖啡的惊喜”等内容，频频出现在社交平台。
新疆市场地广人稀、天气寒冷，对现制饮品来说市场分散、物流难做，是一块“难啃的骨头”。
但在极海数据平台上，我看到新疆之外，幸运咖已在多个“偏远、下沉市场”插旗拔寨。
极海品牌检测幸运咖全国分布
内蒙古自治区118家，东北三省超过300家，青海宁夏近百家，其中最远开到宁夏回族自治区最北端的石嘴山。在大本营河南，其门店也即将突破1000家。当然，这只是在营门店数量，实际签约数量可能更多。
可以说，幸运咖已然硬控北方市场。而从全国数据来看，最近6个月，幸运咖悄然新开了近1000家门店。
门店高速增长的同时，也拿到了亮眼成绩单：
咖门独家获悉，幸运咖新疆店均业绩领先全国，日均营业额稳居全国各区域前三。
另有资料显示：在青海玉树，有加盟商9个月连开7家门店，预计年底前再开 3 家，在营门店实现了7~8个月回本，其中单店最高月收超 35 万。
全国业绩上，“6 块 6” 促销活动常态化叠加三季度旺季，幸运咖 8 月全国店均日营业额同比提升超15%。
正如一位业内人士评价：“幸运咖轻踩油门，逐渐找到脚感。”
作为中国本土连锁咖啡的代表之一，幸运咖的表现，是咖啡市场复苏的预兆吗？
价格战后半场
我看到4个咖啡复苏的迹象
1、中小品牌生意稳中有升，二三季度迎来增长
“说了你可能不信，除2家新店还在爬升，其他店全部盈利。”今年刚起盘的青松咖，主打美式咖啡，2个月开了10家门店，店日均出杯量约160杯，最好的门店一天出400杯。
“二季度起加盟信心提升，季度新开店数量环比提升67%~80%”，比星咖啡COO陈琪表示。
北京的格子咖啡，“同店同比增长15%~50%不等，其中客单价上涨 1~2 元，其余增长由订单量上涨带来。”其创始人陈子宇分析，主要因为品牌力提升、复购用户增多。
在漫长的价格战中，咖啡人似乎逐渐缓过神，摸索出了差异化的增长路径。
2、连锁大牌对咖啡的投入，更加坚定
挪瓦咖啡和见福便利店联合，开出了150家合作门店；杭州的虎闻咖啡，得到了某一线消费品牌的注资。
蜜雪冰城也对幸运咖展开全面扶持。知情人士透露，在8月举办的幸运咖创业家大会上，蜜雪冰城总裁、大咖国际负责人等高管均如约到场，并表示“将坚定投入现磨咖啡赛道”。
咖门独家了解到，如今，幸运咖的核心人员多数来自蜜雪，基本都有5年以上经验，并在一线打过硬仗拿到过结果。
在大咖工厂，蜜雪3.6万+门店的供应链能力，几乎全数向幸运咖开放，咖啡豆、糖浆、乳制品、柠檬、橙子等和蜜雪同质同价，这也是幸运咖做“6块6咖啡”的底气。
青海地区的幸运咖，今年 8 月接入蜜雪冰城的兰州仓，具备全程冷链能力，速冻技术锁鲜的果酱、果浆，送达门店仍能保持冷冻状态。
不难看出，蜜雪已经把现磨咖啡视作第二增长曲线，将自身的各种能力分阶段向幸运咖输送，在咖啡领域再创万店品牌的计划十分明显。
3、资本市场开始重新关注咖啡
价格战以来，咖啡行业经历了一波资本寒冬，但今年下半年，资本开始回暖了。
9月份，挪瓦完成B++轮数亿元融资，投资人刘昊飞表示：“现在是投资咖啡的好时候，因为价格很合理”。
在采访中我也发现，有2个小咖啡品牌也获得了千万级天使投资。
这是一个好兆头，因为对任何一个行业来说，从业者的信心比黄金还重要。
4、偏远市场被触达，咖啡塔基消费者扩大
9.9元、6.6元的咖啡价格战，无形中培养了大量塔基消费者，咖啡的人均杯量和市场规模都在大幅提升。
品类的发展是靠品牌推动的。
星巴克带来第一波咖啡教育、瑞幸做了平价咖啡普及。但在广阔的中国大地，还需要第三波更为彻底、下沉的咖啡需求唤醒，幸运咖正在扮演这样的角色。
但毋容置疑，越下沉、越需要大资源注入，有绝对实力才能玩得好。
咖啡作为一个刚需品类，一旦足够多的塔基消费者被培养起来，带来的市场增长将不可估量。
中国咖啡
下一个增长点在哪？
从需求层面，咖啡有三种属性，刚需、品鉴、社交。
其中市场容量最大的是刚需高频的咖啡，对当下的中国市场来说，一杯好入口不劝退、价格低到无需决策、能穿透各个市场层级的“口粮咖啡”，才是消费者真正需要的。
幸运咖就是典型代表，正在以3000多家门店的体量，超高的下沉比例，多元化的门店覆盖范围，让小镇青年把“口粮咖啡”从速溶升级为现磨咖啡，培养塔基消费者，这对整个行业意义重大。
在口粮咖啡这个领域，我坚定地看好幸运咖。
- 首先，作为口粮咖啡，价格足够有诚意
饮品行业，价格不只跟消费者相关，而是企业整个价值链条的利益分配，特别是以加盟为主导的饮品行业，加盟商一旦不赚钱，品牌的基本盘就会受到冲击。
也就是说，如果低价是以牺牲品牌或加盟商的利益为主，注定不会长久。
回到一杯咖啡的价格，即便已经来到10元上下，但对于收入只有3、4千元的消费群体来说，依然是“偶尔喝一杯”的休闲品，只有比早餐的豆浆牛奶贵不了多少时，他们才有每天喝一杯的底气。
今年，幸运咖“6块6咖啡”带来的业绩增长，再次印证了这一点。
而对幸运咖来说，这个价格并不会伤筋动骨，在此之前其杯均价就在6.9元左右，换句话说，6.6元是幸运咖的价格舒适区。
有合理利润、保持现金流正向，意味着能长久发力，真正持续唤醒下沉市场的咖啡消费。
- 其次，让小镇青年和一二线白领，喝到同一杯咖啡
中国的市场层级多，县城、乡镇是基本面，当青海的牧民、新疆的少数民族伙伴、东北的小镇青年，能喝到与大城市白领一样标准的现磨咖啡时，市场才真正成熟。
但这件事并不简单。
很多偏远市场实际很难触达。以新疆为例，冬季气温零下数十度，原料在运输过程中就可能被冻裂冻坏；而且仓库在冬天需要开暖气，费用不菲。
而且，饮品行业的冷链物流成本比常规物流高出10%~20%，冷链车造价是普通厢货车的一倍。
蜜雪冰城依靠物流规模大摊薄了冷链成本，幸运咖可直接利用，整个集团的协同效应增强，成本也将进一步降低。
这也是幸运咖能在渠道上独辟蹊径的原因。
- 最关键的是，建店和运营的门槛足够低
想让咖啡沉下去，价格之外，还得有一个能让县镇创业者“开得起、管得好”的门店模型。
今年，幸运咖探索了最小15平的MINI店型。与此同时，自今年9月起，幸运咖减免了加盟费、首年管理费、培训费等，进一步降低建店成本。
而在建店效率上，利用蜜雪的模块化门店设置、经过培训考核的装修团队，最快10天就能装出一家店。
价格战虽然打乱了发展节奏，但中国咖啡市场朝着更广阔、更纵深的方向发展，是不可逆的。
有现制茶饮行业打样，这个进程会更快，下一个万店品牌或许不会太远。