1 芹菜炝花生
食材:
花生米，胡萝卜，花椒油，芹菜，生姜，大葱，桂皮，八角，精盐，味精。
做法
1⃣️ 花生米放冷水中浸泡两个小时，过几遍凉水洗净，捞出，胡萝卜丁，芹菜段，焯好备用。
2⃣️ 不能用铁锅，铁锅煮出来的花生米发黑，锅中放入清水把泡好的花生米放入锅中，水没过花生米就可以，加葱，生姜，桂皮，八角，精盐一勺。
3⃣️ 大火煮开，转中小火，煮10~15分钟，煮熟就行，不能煮太面了，倒入盆里最好泡一到两个小时再拌，这时候花生米更加入味儿。
4⃣️ 把花生米捞出来，放入盆中，佐料挑出去，放入事先准备好的胡萝卜丁，芹菜段，放一勺花椒油，或者是香油，料油都可以，味精，精盐少许，根据自己口味，搅拌均匀即可装盘，一道美味的下酒小菜就做好了。
2 酱骨头
食材
骨头，葱段，姜片。
做法
1⃣️ 大骨头用清水泡30分钟，泡出血水捞出，锅中放清水，放入骨头，一勺料酒，葱段，大火烧开，烧两分钟，捞出，洗净，备用。
2⃣️ 锅里放油，油热，放入冰糖熬出枣红色，放骨头炒致两面金黄，放葱段，姜，翻炒均匀➕一勺料酒➕一勺生抽，➕一勺老抽➕清水多放点，➕八角，➕盐少许➕味精，
3 大火烧开，转中小火炖40分钟，汤汁粘稠即可。 注意事项 中途汤汁少的话，再多加一点热水。
3 烤猪蹄
食材
【主料】猪蹄2个（4斤）
【辅料】大葱、蒜、姜
【香料】八角、桂皮、花椒、干辣椒、白芷
【调料】料酒、生抽、老抽、冰糖、椒盐粉、辣椒粉、十三香 ·
做法
1⃣️猪蹄冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，煮开后撇去浮末，再激2次冷水，确保浮末撇干净
2⃣️捞出猪蹄，重新加一锅热水，加葱段、姜片、八角2个、白芷2片、桂皮1根、花椒1把、干辣椒1把、生抽30ml、老抽20ml、料酒20ml、冰糖20g，煮上1个小时
3⃣️捞出猪蹄控干水分！接着锅里加少油，稍微煎一下猪蹄表面【该操作一定会溅油，可以替换成空气炸锅200度5分钟烘干表面，或者直接跳过‼️
4⃣️锅里留少油，煸一下姜丝、蒜瓣，接着下猪蹄，再下2勺椒盐粉、2勺辣椒粉、1勺十三香，翻拌均匀就可以啦！
有点耗时但是真的很好吃，煮1个小时的话猪蹄还是比较有口感，筋的部分不会烂，喜欢软烂口感的可以再加半小时哦！
▪我用的辣椒粉是有咸度的，如果用的是纯辣椒粉的话可以再加一些椒盐～ 不吃辣的话也可以只加椒盐！
4 红烧鲈鱼
食材
鲈鱼、葱花、小米辣、姜片、葱蒜 -
做法
1⃣️鲈鱼处理干净，双面划三刀，热锅冷油放入鲈鱼煎至两面金黄
2⃣️倒入姜片、葱蒜、小米辣爆香，加入开水2碗、生抽2匙、老抽半匙、蚝油1匙、香醋1匙、砂糖半匙、料酒1匙
3⃣️大火煮开后转小火煮10分钟，大火收汁，出锅前撒入葱花就可以了~
5 炒肥肠
食材：
肥肠、姜蒜、葱
做法
1. 冷水下肥肠 葱姜 料酒 焯水捞出
2. 炒香姜蒜 小米辣
3. 下 沥干水分的肥肠
4. 加1勺生抽，1勺蚝油、老抽 少许盐、鸡精 大火炒匀
5. 下葱苗 大火炒香即可
6 凉拌皮蛋
食材：
皮蛋4个，香菜，葱花，蒜末，小米椒，芝麻。
做法：
1⃣调个料汁：葱花➕蒜末➕小米椒➕芝麻淋入适量热油，加少许盐糖➕3勺生抽➕2勺香醋调匀。
2⃣皮蛋剥皮切块放上香菜，淋入调好的料汁即可。
7 白灼秋葵
食材：
秋葵，蒜末，小米椒，芝麻。
做法：
1️⃣调个料汁：蒜末➕小米椒➕芝麻淋入适量热油激出香味，加少许盐糖➕3勺生抽➕1勺香醋调匀。
2️⃣水开加点盐下入秋葵焯2-3分钟过凉沥干水分，去头切成两半装盘，淋入料汁即可。
8 炒羊肉片
食材：
羊肉卷200克，大葱1根，蒜末，干辣椒。
做法：
1️⃣水开放入羊肉卷加料酒焯至变色捞出沥干水分，大葱斜切成段备用。
2️⃣油热下入蒜末、干辣椒和大葱炒香，放入羊肉片翻炒均匀，加少许盐糖胡椒粉➕2勺生抽➕半勺老抽翻炒入味，出锅前加1勺孜然粉炒匀即可。
9 避风塘炒虾
好吃到破防了！酥到掉渣的避风塘炒虾！！蒜香+酥脆的面包糠+椒盐，真是好吃到爆炸，外壳酥香，虾肉Q弹紧实，咬下去鲜香松脆，一口一个根本停不下来，连虾壳都不放过！！ 做法简单，好看又好吃！在家完美复刻茶餐厅招牌菜～小白秒变大厨
食材：
鲜虾500g，面包糠，青椒，小米椒，葱姜蒜
做法：
1️⃣鲜虾去头去虾线，开深背，加姜丝和盐腌10分钟。擦干水分➕玉米淀粉，抖一抖至表面均匀裹上
2️⃣稍多油，油热下裹好粉的虾，中大火炸4-5分钟酥脆捞出
3️⃣少油炒香葱蒜和辣椒，倒入面包糠，小火炒干水分，放入炸好的虾➕椒盐粉➕少许糖➕葱花炒匀
⚠️怕鲜虾动的姐妹，先放冰箱冻晕再处理！虾背用剪刀剪深一点，容易入味；全程中大火将虾壳炸酥炸脆～这样就连虾壳都能一起吃啦！！
炒面包糠要转小火，注意火候别焦咯！最后猛猛撒上椒盐粉，连面包糠都咸香好吃。
10 红烧肉烧蛋
食材
五花肉、鹌鹑蛋、葱姜、料酒、白糖、蚝油、老抽、生抽、八角、香叶、桂皮、葱花
做法
1. 五花肉切块，放点料酒 葱姜 煮出血沫捞出
2. 锅热不放油 ，五花肉煸炒出油盛出
3. 锅留底油放白糖 翻炒出糖色
4. 放肉炒至上色 1勺料酒、蚝油和老抽 2勺生抽炒
5. 倒入开水 葱姜 八角 香叶 桂皮 焖熟30分钟
6. 放入鹌鹑蛋 煮20分钟，大火收汁 撒点葱花炒匀，即可出锅了。