大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒猪肉，直接下锅炒就外行了！大厨教你2招，肉香嫩软滑，不粘锅！』
猪肉是我们平时吃得最多的肉类了，就算这2年猪肉持续涨价，涨到了30多元1斤时，也会隔三差五买点猪肉吃。
猪肉的营养丰富，富含蛋白质、维生素、微量元素，而且味道香，是其它肉类无法比拟的，所以是我们餐桌上少不了的食材。猪肉的做法很多，煎炒烹炸烤样样行，最家常的就是炒肉了，比如酱爆肉、回锅肉等，吃起来又香又软，非常美味。
虽然饭店里做得好吃，但自己炒的时候就不一样了，经常出现肉不软嫩不入味，还容易粘锅。
为什么会这样呢？今天我和大家分享一下炒猪肉的技巧，喜欢吃的朋友别错过哦。大伯是饭店的厨师长，炒猪肉可以说做了无数次，他告诉我炒猪肉时，直接下锅炒是错误的。
无论是五花肉还是瘦肉，炒的时候都不能直接下锅，需要多做2步，下面我把大厨的做法分享给大家，学会后在家也能炒出又香又软又入味的肉片，还不会粘锅，和饭店里的一样好吃，快来学学吧。
【炒肉片】
准备新鲜五花肉、青红辣椒、大葱、生姜、大蒜、生抽、料酒、蚝油、食盐、食用油等。
【做法】
第一步、五花肉洗净后切成薄片，不要太厚也不要太薄，3毫米左右的口感是最好的。把肉片放入大碗中，加入适量生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，给肉片上色并增鲜，拌匀后放在旁边腌制20分钟。
第二步、辣椒去籽去蒂后洗净，切成大片。葱姜蒜洗净，大葱切段，生姜切片，大蒜切片，喜欢吃辣的加几个干辣椒。
第三步、炒锅开大火烧热，不加油，倒入辣椒小火煸炒，炒出多余的水分，当辣椒变蔫儿，能闻到香浓的辣味后盛出备用。
第四步、炒锅里重新倒入适量油，烧热后润一下锅，将热油倒出，重新加入适量冷油，然后倒入腌好的肉片快速煸炒。无论是炒五花肉还是瘦肉，都要用热锅冷油炒，这样就不会粘锅了。用铲子不停地煸炒，把肉里的肥肉煸出来，这样口感就不会油腻。
第五步、加入葱姜蒜，大火炒出香味，倒入辣椒块，淋入适量料酒翻炒去腥，加适量生抽调味。
第六步、翻炒半分钟，肉片入味后加入适量鸡精、白糖提鲜，出锅前淋入适量香油，翻炒均匀后即可出锅。
【炒肉的技巧】
①无论是五花肉还是瘦肉，都不能直接下锅炒，必须先腌制一下。五花肉只需要加酱油、蚝油即可，瘦肉的话要多加鸡蛋清、食用油，这样肉片更嫩滑，更入味。
②肉片下锅前，这一步必不可少，就是润锅，这样肉片就不容易粘锅。还有一个方法，就是把肉片过一下油，这也是饭店常用的方法，不过太费油不适合在家做。
③五花肉煸出肥油后，要把多余的肉盛出来，不然炒好的肉片非常油腻。
好吃的炒猪肉就做好了，记住这几个技巧，保证在家也能炒出好吃的肉片来，再也不用下馆子了，喜欢吃的快跟我学学吧。