大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炒猪肉,直接下锅炒就外行了!大厨教你2招,肉香嫩软滑,不粘锅!』

炒猪肉,直接下锅炒就外行了!大厨教你2招,肉香嫩软滑,不粘锅

猪肉是我们平时吃得最多的肉类了,就算这2年猪肉持续涨价,涨到了30多元1斤时,也会隔三差五买点猪肉吃。

猪肉的营养丰富,富含蛋白质、维生素、微量元素,而且味道香,是其它肉类无法比拟的,所以是我们餐桌上少不了的食材。猪肉的做法很多,煎炒烹炸烤样样行,最家常的就是炒肉了,比如酱爆肉、回锅肉等,吃起来又香又软,非常美味。

虽然饭店里做得好吃,但自己炒的时候就不一样了,经常出现肉不软嫩不入味,还容易粘锅。

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为什么会这样呢?今天我和大家分享一下炒猪肉的技巧,喜欢吃的朋友别错过哦。大伯是饭店的厨师长,炒猪肉可以说做了无数次,他告诉我炒猪肉时,直接下锅炒是错误的。

无论是五花肉还是瘦肉,炒的时候都不能直接下锅,需要多做2步,下面我把大厨的做法分享给大家,学会后在家也能炒出又香又软又入味的肉片,还不会粘锅,和饭店里的一样好吃,快来学学吧。

炒猪肉,直接下锅炒就外行了!大厨教你2招,肉香嫩软滑,不粘锅

【炒肉片】

准备新鲜五花肉、青红辣椒、大葱、生姜、大蒜、生抽、料酒、蚝油、食盐、食用油等。

【做法】

第一步、五花肉洗净后切成薄片,不要太厚也不要太薄,3毫米左右的口感是最好的。把肉片放入大碗中,加入适量生抽、老抽、蚝油搅拌均匀,给肉片上色并增鲜,拌匀后放在旁边腌制20分钟。

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第二步、辣椒去籽去蒂后洗净,切成大片。葱姜蒜洗净,大葱切段,生姜切片,大蒜切片,喜欢吃辣的加几个干辣椒。

第三步、炒锅开大火烧热,不加油,倒入辣椒小火煸炒,炒出多余的水分,当辣椒变蔫儿,能闻到香浓的辣味后盛出备用。

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第四步、炒锅里重新倒入适量油,烧热后润一下锅,将热油倒出,重新加入适量冷油,然后倒入腌好的肉片快速煸炒。无论是炒五花肉还是瘦肉,都要用热锅冷油炒,这样就不会粘锅了。用铲子不停地煸炒,把肉里的肥肉煸出来,这样口感就不会油腻。

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第五步、加入葱姜蒜,大火炒出香味,倒入辣椒块,淋入适量料酒翻炒去腥,加适量生抽调味。

第六步、翻炒半分钟,肉片入味后加入适量鸡精、白糖提鲜,出锅前淋入适量香油,翻炒均匀后即可出锅。

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【炒肉的技巧】

①无论是五花肉还是瘦肉,都不能直接下锅炒,必须先腌制一下。五花肉只需要加酱油、蚝油即可,瘦肉的话要多加鸡蛋清、食用油,这样肉片更嫩滑,更入味。

②肉片下锅前,这一步必不可少,就是润锅,这样肉片就不容易粘锅。还有一个方法,就是把肉片过一下油,这也是饭店常用的方法,不过太费油不适合在家做。

③五花肉煸出肥油后,要把多余的肉盛出来,不然炒好的肉片非常油腻。

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好吃的炒猪肉就做好了,记住这几个技巧,保证在家也能炒出好吃的肉片来,再也不用下馆子了,喜欢吃的快跟我学学吧。