“顺时而食，不时不食”。顺应时节生长的食材，营养更足，风味更佳，这一饮食习惯，一直是咱们老百姓几千年的智慧传承。眼下正值冬季，最能排上号的时令菜，就数大白菜，也是我们北方人过冬的“当家菜”。
来吧，今天是最经典的白菜饺子配方。素净的馅料，不用复杂调料渲染，一口下去，品的是食材最质朴的鲜香。因感冒没食欲的婆婆，都一下子吃了八九个。
👉准备食材
小麦中/高面粉，大白菜，人造肉（豆皮），鸡蛋，葱，胡萝卜。
👉开始做饭
1、和面。准备300克面粉。冬季空气干燥，面粉湿度也低，水量可比正常比例150克多10克，也就是160克水，水温70度左右。
2、泡豆皮。有着“蛋白肉”之称的人造肉，既为馅料添了大豆营养，又添了豆腐没有的醇厚弹牙口感。抓上两把，加入热水泡发。
3、处理白菜。自家种的白菜，虽然带着虫眼，但被冬霜打了一次又一次，口感最是甜滋滋，无论炒菜、煲汤还是入馅，都是冬日里最美食光。白菜切小丁，加入盐沙软。
4、最新研究表明，每天吃不超过30克的猪油，反而更有益。所以，做素菜我就会用荤油，做肉食就用素油。
5、准备4-5个鸡蛋，加入白胡椒粉或者白醋去腥，再加入盐，之后搅匀。待猪油化开，用大火炒成碎一些的鸡蛋花。接着再倒入一点胡萝卜丝炒软。胡萝卜在这里主要是增色的作用，不要多放，不然就夺走了白菜味。
6、调素馅，大葱是少不了提味的。准备两颗大葱，切成葱花。
7、混合食材。白菜腌好挤掉八成的水份。豆皮泡好挤干水，再稍微切短些。接着倒入葱花，鸡蛋花和胡萝卜丝。调味加盐、蚝油、一点味精。最后来上一大勺芝麻香油增香。此馅调好，用来蒸包子，煎饺，菜盒子，馅饼也美味。
8、面团饧好分成小剂子。一段平均分两段，两段变四段，四段变八段，八段变十六段，十六段变三十二段。
9、擀饺子皮。薄厚能透手指的厚度，大概1毫米的样子。
10、包饺子。我喜欢包成长条形，之后中间再捏两到三下给它收个腰。这样饺子会变成胖嘟嘟的大肚子，蒸熟不塌。也可以用自己喜欢的包法。最后开水上锅，冒烟后计时，大火猛蒸7-8分钟。关火后再焖1分钟。
即使饺子皮厚度1毫米，又是大火猛蒸，也不用怕烂底。因为咱们的面，经70度左右热水烫过，这样做的饺子皮既柔软，又能很吸水。（前提：笼屉一定要抹油或者用不粘垫）