我国的蔬菜种类是非常之多的，但要说到人人都知道，而且人人都吃过，甚至于可以说是人人都喜欢的蔬菜，那肯定就是白菜无疑了。
白菜在我国的地位，那是相当高的，老人们嘴里就常常会念叨说，百菜不如白菜，这就表现出了白菜在人们心中的地位。
另外从种植的面积与消费量来说，白菜也是其他蔬菜不可比拟的存在，要知道在我国的北方地区，很多地方买白菜都是，一车一车的买的，这该是有多夸张，真的是顿顿白菜都吃不腻歪。
白菜口味是偏清香的，同时也携带着一股微微的甜意，营养成分的话，那也是一点都不低，同时又具有着非常亲民的价格，也难怪大家对它那么钟意了。我个人的话比较喜欢吃炒制的白菜。
但是总感觉自家炒的白菜，无论怎么做都没有店里的好吃，这是为什么呢？后来我请教了一位做厨师长的朋友，他告诉我说：炒白菜之前一定不能少了这一步！
这一步就是分离焯水，其实也可以看做是两个小部分，首先第一个部分华就是，将菜帮子的部分与菜叶的部分给分开，然后同时切成片状，等待接下来的处理。
所谓的接下来的处理，其实也就是焯水，锅里面放水和少量的食盐、食用油，然后先把菜梆的部分放进去焯水半分钟左右，随后再把菜叶的部分烫个十秒钟左右，接下来就可以进行你喜欢的烹饪了。
经过了这样的一步处理之后，炒白菜就会变得非常的容易与美味。