我从小便爱吃酸菜鱼，外面卖的酸菜吃着不放心，老妈便自己亲手做，掌握小技巧，酸菜不输外面买的，关键是无添加，更放心，腌酸菜的这个方法老妈用了20年，次次做都成功，不用放油，3天时间就能变色，自己在家腌的比买的老坛酸菜还要香，做酸菜鱼、酸菜肉末、酸菜饺子等都是不错的选择，下面我便会将老妈腌酸菜的方法和诀窍详细分享给大家，爱吃酸菜的朋友有口福了。
腌酸菜的做法：
备用食材：二白菜4颗，食盐适量，水适量；
制作过程：第一步，二白菜准备出，将其仔细清洗干净，控水，在锅中添上比较多的水，置于火上，将锅烧开，加上一勺食盐，化开后，关火，晾凉；
第二步，重取一锅添上水，烧开后，放入洗净的二白菜，焯烫，一看到白菜变色立刻捞出，不要时间太长了，可以分次焯烫，待将所有的二白菜都焯好水；
第三步，放凉，准备一个大盆，事先用开水烫一烫杀毒，保证无水无油的状态，将放凉的白菜放入盆中，盐水也倒入，记得水要没过白菜；
第四步，盆上面压2根筷子，再用一个大盆倒扣，上面压上重物，放在比较阴凉干燥的地方腌制，差不多3天时间，白菜就腌制到位了；
第五步，酸菜变色了，就可以取出来，用清水仔细冲洗干净，挤干水，将酸菜切成小段，便可做酸菜鱼，剩余的全部捞出，挤干水，用手团成菜团子，分别装入保鲜袋中，放冰箱冷冻保存。
小贴士：
1、二白菜事先要仔细清洗干净，如果有坏掉的叶子记得要去除，否则腌制的过程中会影响到其他的部分，很容易会变质，白菜洗净后记得要控干水，另外制作的过程中，所有接触到的容器都不可沾有水，否则酸菜保存的时间不会长，很容易会变质；
2、焯烫二白菜的时候，记得加上点食盐，酸菜口感更加爽脆，焯烫的时间一定不可以长，开水下锅，一看到变色立刻捞出，时间长了白菜就容易变得软烂，口感会受到一定的影响，另外要准备一锅盐水，将其烧开后放凉了用，盐水的加入一方面可以促使酸菜变色，另一方面还可避免变质；
3、腌酸菜，在上面压上重物，是为了将咸菜压实，如果压不实会露出在睡眠，咸菜便很容易会发霉，腌制成功的酸菜，如果保存鲜菜一般，挤干水，团成团子，冷冻保存，吃的时候提前解冻便可。