羊肚菌者，山珍之妙品。其形如羊肚，纹络有致。于煲汤之事，堪称佳材。入汤之中，仿若将山林之灵韵尽纳。富含多种营养，滋养之功卓然。烹之，汤鲜味美，每一口皆似在品味自然的馈赠，于味蕾间晕开古老山林的奥秘。
羊肚菌，虽小却蕴含丰富营养。
其一，维生素种类多样。B族维生素含量可观，维生素B1犹如能量代谢的助推器，保障神经系统正常运作；维生素B2则像皮肤和眼睛的守护者，维持皮肤健康与正常视力。
其二，矿物质含量引人注目。铁元素是其一大亮点，能有效预防缺铁性贫血，为身体注入活力。钾元素可调节体内电解质平衡，维持心脏、肌肉和神经功能稳定。
其三，优质蛋白质的优质来源。含有多种人体必需氨基酸，这些氨基酸是构建人体组织的基石，对生长发育、身体修复意义重大。
其四，多糖成分独特。这种多糖可调节机体免疫功能，增强抵抗力，让身体能更好地抵御病菌入侵，在养生食材中独具魅力。
羊肚菌
山珍之妙品
准备材料：
干羊肚菌5颗、1条排骨、姜3片、红枣、枸杞、红萝卜、山药、玉米、盐适量。
1.羊肚菌泡发
先把干的羊肚菌用清水洗掉外面的浮尘，然后用40度以下的温水泡发，时间大概需要1个小时左右。羊肚菌泡好之后，水不要倒掉，过滤掉泥沙，汤跟菌一起倒入锅中炖，汤会更加鲜美。
2.排骨焯水
排骨洗干净之后，热水下锅，下入几颗花椒去腥，等水烧开之后，撇去浮沫，煮1分钟，把排骨捞出来放入温水中洗干净。
3.炖汤
砂锅里加入适量的水烧开，放入排骨，泡好洗干净的羊肚菌，倒入泡菌的水，滤掉碗底的泥沙；大火烧开，改成小火炖一个小时，加入红萝卜、山药、玉米和姜片后再炖半个小时，临出锅时撒入枸杞，并加入适量盐提味即可。
准备材料：
干羊肚菌10颗、虫草花15克、鸡半只（约300克）、姜3片、红枣5颗、枸杞10颗、盐适量。
1.羊肚菌泡发
先将干羊肚菌用清水冲洗掉表面浮尘，再用40度以下温水浸泡约1小时。泡好后保留泡菌水，过滤泥沙，羊肚菌和泡菌水留待下锅。
2.鸡肉焯水
把鸡切成块洗净，冷水下锅，放2 – 3片姜片和几颗花椒去腥。水开后撇去浮沫，煮3到5分钟，捞出放入温水中洗净。
3.炖汤
砂锅中加适量水烧开，放入焯好水的鸡肉、泡发洗净的羊肚菌、红枣和过滤后的泡菌水。大火烧开转小火炖1.5 – 2小时。炖煮1小时后加虫草花和枸杞，临出锅加姜片和适量盐。
小贴士：
1.羊肚菌和虫草花的泡发时间不宜过长，以免影响口感。
2.鸡肉焯水时，可以加入适量的姜片和料酒，以去除腥味。
3.炖盅中的清水要一次性加足，以免影响汤的口感。
4.盐的用量要根据个人口味适量添加。
