9月25日，第十五届中国食品安全论坛在京召开，作为2024年全国食品安全宣传周的重点活动之一，本届论坛以“诚信尚俭 共享食安”为主题，围绕食品安全的风险管理、体系构建、转型升级等多个领域话题展开讨论。喜茶作为新茶饮行业唯一受邀发言的代表品牌，在论坛现场围绕新茶饮行业的发展特征分享了自身在食品安全领域的数智化创新建设与实践经验。
针对当下新茶饮行业整体发展速度快、门店数量多、产品创新周期快、门店制作流程复杂等特点，喜茶在构建完善的食安管控体系和成熟的品质管理团队外，还积极通过数智化创新与应用，提升新茶饮全链路的食品安全管控水准。对此，喜茶品质管理负责人杨春波在论坛中分享到：“喜茶一直将食品安全视为生命线。作为率先在行业内引入数字化管理的品牌，喜茶更将’数智化能力建设’作为企业战略的重心，通过食安管理工具的数智化创新，积极推动食安管控水平的提质增效。”
建设数智化管理体系，提升食品安全管理水平
长期以来，新茶饮行业因产品结构复杂、门店制作环节繁多，面临着如何体系化、标准化地进行食品安全管理的难题。为此，喜茶在行业内最早建立了全链路的食品质量安全管控体系，打造了一支专业的质量安全管理团队，并严格严肃执行体系标准，坚持落实对食品安全风险的严防严管严控。面对规模的高速扩张带来的挑战，喜茶通过对数智化技术的积极探索与应用，为自身的食品安全管理带来了更高效的解决方案。
喜茶不仅初步搭建完成食安数字化管理综合信息平台——茶茶食安智慧平台，还通过智能化设备的创新研发、智能监控的能力建设、质量管理业务的线上化、AI模型等智能化工具的配套应用，对食品安全生态全流程进行数字化、智能化的高效管控与治理闭环。
通过茶茶食安智慧平台，喜茶在人员管理、人员行为、门店管理、物料管理、设备管理等方面，实现了异常检测、异常预警、异常管理推送和整改闭环，建立了数据仪表盘，让喜茶在门店规模高速扩张的情况下，依旧能实现更及时、更高效、更时效的食安管理，令各项食安指标表现持续向好。通过完善的质量安全管理体系、专业的团队和数智化管理工具，喜茶能够对食安管理全链路进行高效管控，从而为消费者带来一杯安心好茶。
全栈自研智能设备，喜茶加速新茶饮数智化升级
喜茶坚持使用真茶、真奶、真果、真糖等高品质原料，在门店制作环节中需要处理大量鲜果。为此，效期管理与安全制作一直是喜茶食品安全管控工作中的重中之重。从产品研发开始，喜茶就建立了一系列规定严格的管理准则，围绕食品原料的称重、安全有效期及对门店订单数据分析的综合管理，制定了针对不同原料的制备推荐、效期提醒和过期使用告警等策略，明确原料的食品安全风险防控。
论坛中喜茶也分享到，在忙碌的门店现场，一个很大的难点就在于如何数字化、在线化的直接掌握不同门店端繁杂的效期数据，并对百忙之中的一线人员进行及时、实时的预警提示。为此，喜茶开始探索智能设备的深度介入与智能辅助。一方面，喜茶建立了一支专业的智能设备研发团队，通过全栈自研，陆续推出和应用了3大类全套茶饮智能设备，包括智能电子秤、智能出茶机、自动去皮机等，获得81项技术专利，覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶等全流程应用场景。在这个基础上，依托后台统一调度门店现场终端设备和使用通讯软件，喜茶可以实现对物料的效期数智化管理。
其中，智能电子秤基于后台录入的原料效期与制作管理数据，可以在门店现场进行原料称重并自动打印对应的效期提醒标签。在原料临期及到期后，智能电子秤会持续发声预警，提醒门店对指定物料做报废处理。而喜茶自主研发的智能出茶机，则具备了多温区控温保存、效期监控提醒以及可追踪自动清洗等功能，不仅大大提升门店整体的出杯标准化和一致性，也实现了对原料效期更加精准的管控，避免了物料污染风险。
另一方面，喜茶也持续投入建设智能监控能力，通过应用视频AI智能识别技术，训练食安关键问题图像模型，实时监控门店营运过程操作，每当识别到异常现象就会进行预警推送及闭环跟进。目前已部署了“台面物料未加盖”、“制冰机未加盖”、“垃圾桶满溢或未加盖”等AI模型。
数智化技术的投入和应用，不仅有效推动了喜茶的门店食安管理水平，更为新茶饮行业的食安数智化转型升级提供了切实有效的经验。未来喜茶也会继续致力于食品安全的数智化建设，持续优化和提高门店食品安全执行水平，让消费者放心喝茶、安心喝茶。