山楂馅(山楂果酱)
山楂含有丰富的维生素C和维生素E,具有抗氧化的作用,有助于延缓衰老和提高免疫力。另外,山楂还具有健脾消食、促进消化的作用。
将山楂制作成山楂糕、山楂果酱等美味食品,酸甜可口,深受人们喜爱。
☝ 山楂馅 ☝
食材
山楂……1200g(带核带蒂)
麦芽糖……120g(没有就用黄冰糖)
黄冰糖……250g(甜度可根据个人口味调整)
玉米油……84g
柠檬汁……20g(约半个)
水…..适量
准备工作
1. 不粘锅直径:30cm;
制作步骤
01
处理山楂
1. 查看买回来的山楂,剔除坏果,加点盐或食用小苏打泡10分钟左右,清洗干净;
2. 去掉蒂,将山楂底部用水果刀转着挖一下,里面的黑色“须”用棉签洗一洗,泡在盐水里;
不介意的话,去掉蒂清洗干净就行,后面煮熟后可以和核一起去掉。
3. 将处理好的山楂再清洗一遍;
4. 放入不粘锅中,加入少量水,开中火煮。
水开后煮几分钟,翻动一下。
5. 待山楂煮烂,即可关火;
6. 等到山楂不烫手,很容易将中间的核取出;
取核的时候注意将核取干净,避免有硬颗粒。有硬颗粒,打成泥后过筛。
7. 将去核的山楂用料理机打成泥,如果太稠可以加入煮山楂的水;
可以将山楂泥过一遍筛,我这里没有过筛。
02
熬制
8. 将山楂泥倒入不粘锅中,加入黄冰糖、麦芽糖、食用油、柠檬汁,慢慢熬;
柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂。柠檬汁在馅料、果酱中能起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用。
9. 最后炒至山楂泥不粘锅铲,抱成一团,有光泽时停火;
如果做果酱的话,可以不用这么干。我要做山楂酥,所以炒得比较干一点,炒了1个小时左右。
03
保存
☝ 将袋子套在盒子上,容易称量和装袋 ☝
10. 吃不完的山楂馅,晾凉后,装入密封袋或干净无水无油容器中,贴上标签:名称、重量、制作时间;
11. 放冰箱密封冷藏保存3天,冷冻保存1个月左右;
保存时间仅供参考,如果滋生霉菌、有异味一定不能食用。冷冻的话可以分成小份,吃之前提前一晚放冷藏解冻。
12. 做好的山楂馅可以搓成小圆球直接吃,做成中式点心,也可以做包子、花卷的馅料都不错。
☝ 山楂酥 ☝
小 贴 士
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做好的山楂馅尽快吃完,避免变质。
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如果做山楂果酱则要湿一点,做山楂酥等点心的馅料要炒干一点。
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如果拿出来比较硬,加热一下会变软。