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红薯，又称番薯，在农村很常见，我相信好多朋友都喜欢吃。
红薯吃起来香甜软糯，特别美味。而且，红薯的营养价值也特别高。
红薯中含有丰富的膳食纤维、维生素 A、胡萝卜素、维生素 C 等多种营养物质，常吃些红薯能起到健脾胃、防便秘、保护眼睛的作用。
红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用，因此红薯又被人们称作“长寿食物”。
红薯的维生素 C 含量比苹果的含量还要高，是苹果的 5 倍之多。
另外，每 100 克红薯内，就约有 20.12 克碳水化合物，这个含量和我们平时吃的米面相差无几，所以红薯可以替代米面成为主食。
对于减肥和健身人士而言，红薯更是绝佳的主食，低热量、高纤维，吃了有很强的饱腹感，还不会长胖。
今天，伊华将与大家分享一种高颜值的红薯发糕做法，通过将红薯、面粉和鸡蛋搭配，制作出无水发糕，其口感比面包还要美味。
做好的发糕呈现出金灿灿的外观，吃起来既松软又香甜。无论是作为早餐、点心还是下午茶，都是绝佳的选择。那么，让我们一起来看看具体的制作方法吧！
第一步：做红薯泥，得选好一点红薯，要选那种红心的，中等大小，里头没有硬梗的。
切红薯也有讲究，得切成薄片，这样蒸的时候才容易熟。
切好了就放到盘子里，再放进蒸锅里，用中火蒸，大概蒸个20分钟，用筷子轻轻一戳，如果红薯很容易就碎了，那就说明它已经熟透了。
第二步：把蒸好的红薯放到大碗里，用勺子压成泥，确保红薯泥很细腻，没有颗粒。
然后，打入鸡蛋，再加入白糖，如果不喜欢甜可以不加。
用筷子将所有材料搅拌均匀，等红薯泥稍微凉一些，加入3克的酵母粉，继续搅拌均匀。
注意：一定要等红薯泥凉了再放酵母粉，因为酵母粉遇到高温就不能发酵了。
第三步：在搅拌好的红薯泥里，我们要慢慢加入面粉，每次加完都要搅拌均匀，这样就不会有小疙瘩了，做出来的发糕才会蓬松、软软的，吃起来也不会粘牙。
这个和面的步骤特别重要哦！因为红薯的含水量、鸡蛋的大小、面粉的吸水性都会有点差别，所以，加面粉的时候，可能需要多加或少加30克。
最后，要把面糊搅拌到稍微有点干的状态。然后盖上盖子，让面糊发酵到原来的两倍大。
在春节这个喜庆祥和的时刻，家家户户都会用这优质面粉来包饺子、蒸枣花馍、烙饼和蒸发糕，寓意着团圆和美满。
第四步：当面糊发酵好后，你会看到里面有很多像蜂窝一样的小孔，这就说明面糊已经发好了。
这时，用筷子稍微搅拌几下，把面糊里的空气排出来，这样可以让做出来的发糕更加细腻、口感更好！
第五步：接下来我们要准备一个碗，然后在碗的底部和周围涂上一层油。这样做的目的是为了让发糕更容易从碗里取出来。
然后把面糊倒入碗中，注意面糊不要放太多，大概到碗的一半就可以了，为了使面糊更平整，可以用勺子沾点油，把面糊压平。
最后，用红枣来装饰一下发糕，这样不仅好看，而且味道也会更好！
第六步：把整理好的面糊放入冷水锅中，让它进行第二次发酵，这次发酵需要20分钟。等20分钟过去后，你会发现面糊变大了很多，几乎有一倍的大小。
这时，把盖子盖好，用大火开始蒸，等水开了之后，转成中火继续蒸 25 分钟左右，蒸的时间根据模具的大小和面糊的厚度来定，蒸熟后先关火，让发糕焖3分钟，
这样可以让热气散一散，防止发糕遇到冷空气后塌陷或回缩。
这样做出来的红薯发糕色泽金黄，看着就特别有食欲，吃起来松软香甜，还有一股浓浓的红薯香味，特别美味。
红薯发糕做法简单，食材也很常见，喜欢吃的朋友可以动手试试哦！
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