夏天一到，整个人都感觉像住在蒸笼里，哪还有一点胃口啊，这时候凉菜绝对是夏天的“救星”。无论是小酌两杯时的开胃菜，还是正餐中的清爽搭配，凉菜的魅力可不容小觑。
今天，我就来带大家一起盘点中国的十大经典凉菜，让你在炎炎夏日，也能胃口大开，吃得清爽又满足！
1. 夫妻肺片
别被名字吓到，虽然叫“肺片”，但里面的牛肉、牛杂才是主角。相传，这道菜是成都的一对夫妻发明的，他们以手推车卖麻辣牛杂，味道鲜美，价格亲民，久而久之就有了“夫妻肺片”这个称呼。麻辣鲜香、油而不腻的夫妻肺片，吃一口简直是对味蕾的重磅打击。
2. 凉拌黄瓜
凉拌黄瓜绝对是每家餐桌上出镜率最高的凉菜，简简单单几步就能搞定。选用清脆的黄瓜，拍碎切段，再配上蒜末、辣椒油和陈醋，搅拌均匀。吃上一口，脆生生的黄瓜带着微微的酸辣，让你瞬间感受到一股凉爽直冲头顶。
3. 皮蛋豆腐
这道菜绝对是“懒人福音”，不需要任何复杂的烹饪技巧。滑嫩的内酯豆腐切块，配上切好的皮蛋，再淋上点生抽、香油，撒上葱花，几分钟搞定！皮蛋的绵密加上豆腐的嫩滑，口感层次丰富，一口吃下去冰凉爽滑，特别适合夏天没胃口。
4. 凉拌木耳
木耳向来是凉菜中的“常驻嘉宾”。清脆爽口的木耳，经过焯水后，凉拌上蒜泥、香醋和辣椒油，真是开胃又解腻。木耳不但营养丰富，还有清热解毒的功效。夏天来上一盘凉拌木耳，既能提神又能养生，简直是老少皆宜的凉菜必备。
5. 麻酱菠菜
麻酱菠菜是京派凉菜中的经典。菠菜焯水后，沥干水分，淋上香浓的芝麻酱，再加上一点蒜泥和酱油，简单又不失味道。菠菜的嫩绿配上芝麻酱的浓香，口感滑润，味道鲜美。尤其是在炎热的夏天，凉凉的菠菜加上厚重的芝麻酱，既有蔬菜的清爽，又有酱料的浓郁，吃上一口满嘴留香。
6. 凉拌鸡丝
鸡胸肉煮熟撕成细丝，配上黄瓜丝、胡萝卜丝，再倒上自制的麻辣调料，这就是一盘让人无法拒绝的凉拌鸡丝。鸡肉的嫩滑和蔬菜的脆爽完美融合，再加上那股子麻辣劲儿，尤其是在夏天吃，简直是降温又开胃，让你连连感叹“这才是夏天该吃的菜！”
7. 酸辣海带丝
酸辣海带丝的制作很简单，将泡发的海带丝用开水焯一下，沥干水分后加入蒜泥、醋、辣椒油等调料，拌匀即可。吃起来脆嫩爽口，酸辣的味道在夏天简直是解暑神器，不论是下酒还是当小菜，都让人停不下筷子。
8. 凉拌莴笋
将莴笋去皮后切成细条，再用盐稍微腌制一下，然后加入蒜泥、醋和辣椒油拌匀。凉拌莴笋吃起来清脆爽口，带着一丝微酸和淡淡的辛辣，特别适合炎热的夏天。
9. 蒜泥白肉
蒜泥白肉采用五花肉，煮熟后切成薄片，搭配上蒜泥、酱油、辣椒油等调料，辣味十足又不失肉香。特别是在夏天，冰凉的白肉片配上浓郁的蒜香和麻辣的调料，咬一口那叫一个过瘾！这道菜尤其适合大夏天喝啤酒的时候，既解腻又下酒。
10. 拌三丝
这道凉菜由胡萝卜、豆皮和黄瓜丝组成，颜色亮丽，口感清爽。配上酸辣的调味汁，既解腻又开胃。夏天来一盘拌三丝，不仅让人胃口大开，而且还能摄入多种蔬菜，营养满分！
写到这儿，我已经开始流口水了，不知道你最爱吃哪道呢？
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